【材料】
・さば　1尾
・白ねぎ　1／2本
・水　1カップ
・酒　1／2カップ
・みそ　大さじ3
・砂糖　大さじ1
・みりん　大さじ2
・豆板醤　小さじ1／2

【作り方】
１．さばは三枚におろし、半身を3つに切り、皮の表面に十字に軽く切り込みをいれておく。
２．白ねぎは3cm長さに切る。
３．鍋に熱湯をわかし、さばを色が白くかわるまで入れて、取り出して氷水にさらし、ざるに上げておく。
４．タジン鍋に水と酒を煮立て、みそ、砂糖を溶きいれて煮立ったらさばを並べいれ、上に白ねぎも並べ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。
５．煮汁にとろみが出たらできあがり

【材料】
・ひじき　50g
・人参　1本
・さば　1尾（三枚おろし）
・塩　少々
・胡椒　少々
・マヨネーズ　大さじ3
・粒マスタード　大さじ1

【作り方】
１．ひじきを水で戻し、水気をきる。
２．人参、ピーマンを同じ長さで細めの千切りにする。
３．タジン鍋に油を熱し、ひじき、人参、ピーマンの順に強火で炒め、オイスターソース、日本酒、塩、醤油の順に加えて、汁気がなくなるまで、炒め煮する。

【材料】
・サバ　2枚
・しょうが　1かけ
・酒　カップ1／2
・水　カップ1と1／2
・砂糖　大さじ4
・みそ　50g
・白ねぎ　1本
・氷水　ボウル1杯

【作り方】
１．サバは2つに切り、皮のほうに十字に切り込みをいれておく。
２．沸騰した湯にサバを一枚ずつさっと入れて色が変ったら取り出し、氷水に入れてぬめりを取る。
３．白ねぎは食べやすい長さに切って焼き、タジン鍋にサバを皮を上にして並べ、薄切りにしたしょうがをちらし、水・酒を入れ煮立てる。
４．煮立ったら砂糖を入れて2〜3分煮る。
５．みそを溶きいれ、ホイルで落し蓋をして弱火で7〜８分煮る。
６．器に盛り、焼いた白ねぎを添えて出来上がり。