【材料】
・さば　1尾
・白ねぎ　1／2本
・水　1カップ
・酒　1／2カップ
・みそ　大さじ3
・砂糖　大さじ1
・みりん　大さじ2
・豆板醤　小さじ1／2

【作り方】
１．さばは三枚におろし、半身を3つに切り、皮の表面に十字に軽く切り込みをいれておく。
２．白ねぎは3cm長さに切る。
３．鍋に熱湯をわかし、さばを色が白くかわるまで入れて、取り出して氷水にさらし、ざるに上げておく。
４．タジン鍋に水と酒を煮立て、みそ、砂糖を溶きいれて煮立ったらさばを並べいれ、上に白ねぎも並べ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。
５．煮汁にとろみが出たらできあがり