パッション（チヂミ）料理のレシピです。
チヂミはいろいろ種類がありますが、オーソドックスにニラを使ってみました。
ニラのかわりに刻んだネギでネギチヂミも美味しいと思います。
その他、いろいろ自分好みの材料で作れます。


【材料】
・卵　4個
・ニラ　2束
・桜エビ
・醤油　大さじ3
・酢　大さじ2
・ラー油　小さじ2


【作り方】
１．卵はボールに割ってよく溶きほぐしておく。
２．ニラは10cm程の長さに切りそろえておく。
３．フライパンにごま油をしき、おたま一杯分の卵を薄く敷く。
４．卵の上に、桜えびとニラを散らし、両面を焦げ目がつくまで焼く。
５．焼き上がりに醤油、酢、ラー油で作ったタレをかけて出来上がり。


タレは食べるラー油もよく合います。

タジン鍋を蒸し器として使って具だくさんの茶碗蒸しを作ります。
タジン鍋の中に茶碗蒸しの器を入れて蓋をするので大きめのタジン鍋が必要です。
電子レンジに対応したタジン鍋なら電子レンジでも簡単に作れます。


【材料】
・鶏むね肉　1/2枚
・海老　4尾
・銀杏
・しめじ
・生椎茸
・きぬさや
・カニかま
・切り餅
・絹ごし豆腐 1丁
・溶き卵　2個
・豆乳　1/2カップ
・だし汁　1カップ
・塩　小さじ1/2
・酒　小さじ1
・みりん　小さじ1、1/2
・醤油　小さじ1
・みつば　適量


【作り方】
１．全ての材料を一口大の食べやすい大きさにきり下処理をしておく。
２．鶏むね肉、海老、きぬさやさっと下ゆでし、餅はオーブントースターで焼く。
３．ボウルに溶き卵、豆乳、だし汁、塩、酒、みりん、醤油を入れ混ぜる。
４．３を泡立てないように混ぜ合わせ、こし器でこす。
５．茶碗蒸し用の器に水切りした豆腐を崩しながら入れ、他の材料も入れる。
６．材料を全て入れたら卵汁を泡立たないように静かに流しいれる。
７．タジン鍋に水を張り、沸騰させる。
８．タジン鍋の水が沸騰したら、茶碗蒸しの器を並べ、タジン鍋の蓋をする。
９．タジン鍋の蓋をしたまま弱火で約15分蒸す。
１０．卵汁が程良く蒸しあがったらタジン鍋から出し、みつばを散らして出来上がり。


具だくさんの茶碗蒸しはボリューム満点です。
電子レンジで作る場合は、必ず電子レンジに対応したタジン鍋を使ってください。
また、電子レンジでの加熱時間も様子をみて決めてください。

タジン鍋を使って卵焼きを作ります。
丸いタジン鍋で作るので丸い卵焼きができます。簡単にふっくらした卵焼きが焼けますよ。
卵の個数はタジン鍋の大きさに合わせて。
大きめのタジン鍋を使えば、さらにいろいろな材料が加えられます。


【材料】
・卵　4個
・あさり　100g
・剥き海老　100g
・長ねぎ　1本
・生椎茸
・醤油　小さじ1
・塩　少々
・こしょう　少々
・酒　大さじ1
・中華スープの素　大さじ1
・片栗粉


【作り方】
１．ボウルに卵を割り入れ、醤油、塩、こしょう、酒を混ぜ合わせる。
２．タジン鍋にごま油を熱し、ボイルしたあさり、剥き海老をさっと炒める。
３．海老に火が通ったら、長ネギと椎茸を加えて強火で更に炒める。
４．全体がしんなりしたら、タジン鍋に溶いた卵を加え、かき混ぜながら弱火で加熱する。
５．卵が固まりだしたら、火を止め、タジン鍋の蓋をして余熱でむらす。
６．別の鍋でお湯を沸かし、中華スープの素を溶かして片栗粉でとろみをつけ餡を作る。
７．タジン鍋の卵がふんわり固まったら餡を上からかけて出来上がり。


タジン鍋で余熱を利用することで卵をふっくら仕上げるのが簡単になります。
タジン鍋のまま食卓へどうぞ。