せっかく揚げたアジを蒸すなんでもったいない。
でも、この触感がたまらない。
タジン鍋で蒸すとより美味しく蒸しあがります。


【材料】
・アジ
・長ネギ
・生姜
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ1
・酢
・砂糖
・片栗粉
・天ぷら油

【作り方】
１．3枚におろした鯵を醤油、みりん、長ネギ、生姜で作ったタレに
10分程浸して下味をつける。
２．アジを食べやすい大きさに切って、片栗粉で揚げる。
３．タジン鍋に醤油、酢、砂糖、水で餡かけ用のダシを作る。
４．一度煮立たせてから、火を止め、揚げたアジを入れ、
水溶き片栗粉で餡をつくる。
５．火を止めたままタジン鍋の蓋をして3分程蒸す。


揚げたてもいいですが、揚げたものを一度蒸すと揚げたころもに
餡がちょうどよくしみ込んでまた違った美味しさが楽しめます。
餡を作ってからは火は使わずすべて余熱で調理します。